Manteiga, requeijão em barra e coalhada são produtos largamente utilizados em todo território nacional. O leite é composto de água, proteínas, carboidratos, lipídeos, minerais e vitaminas que, juntos, fornecem elementos essenciais.Trata-se de um excelente alimento, sendo seu consumo, e de seus derivados, importante como parte de uma nutrição equilibrada.

Sua utilização na propriedade rural representa não só a alternativa de uso como um alimento de alto valor nutricional, mas também de aumento da renda familiar, seja de maneira direta, seja na forma dos derivados obtidos após a sua transformação.

De modo geral, o leite pode ser utilizado in natura ou como matéria-prima  para produção de diversos produtos lácteos, envolvendo operações de transformação que vão desde uma pura e simples desidratação até à elaboração de produtos obtidos por meio de profundas alterações em sua constituição. 

Dentre seus derivados podemos destacar a manteiga, a coalhada e o requeijão em barra, muito consumidos pela população brasileira. A manteiga é um dos produtos lácteos mais consumidos nacionalmente. A manteiga pode ser definida como produto obtido pela aglomeração mecânica da matéria gorda do leite, acrescida ou não de sal. É formada, batendo-se o creme, que é feito previamente por meio do desnatamento. Como um dos produtos lácteos mais tradicionais e consumidos nacionalmente, pode ser produzida  por pequenos produtores  ou  grandes queijarias.

O requeijão, produto tipicamente brasileiro, é muito difundido em todo o território nacional. O requeijão em barra  é um tipo de queijo fundido, obtido a partir da fusão de uma massa de coalhada dessorada e lavada. Tipicamente brasileiro, é largamente utilizado em todo território nacional, com algumas variações de tecnologia e características.

A coalhada ajudar a combater bactérias patogênicas no intestino e colabora para a redução do colesterol. Datada do século XII, a coalhada é um produto obtido a partir da ação de fermentos láticos selecionados ou por bactérias láticas mesófilas. De grande valor medicinal, além de ajudar a combater bactérias patogênicas no intestino, colabora para a redução do colesterol. Na culinária, é considerada um ingrediente completo, sendo muito utilizada no preparo de pratos  árabes típicos.

A Prefeitura Municipal de Porto Esperidião juntamente com a secretaria de agricultura em parceria com sindicato de São José dos 4 marcos e com a parceria também do Grupo Cometa.

Foi realizado comunidade Santa Rita este curso do SENAR-MT. Onde estivemos com a Instrutora Larine GONCALves de Souza, Mestre em ciência e tecnologia dos alimentos. Foram feitos queijo mozarela tipo no zinho cabacinha trança, queijo ricota, queijo minas frescal temperado, trufado e queijo coalho Desde já agradecemos a participação de 13 alunos onde todos elogiaram o curso e irão colocar em pratica para ajudar no sustento dentro do lar.